Cette année, le Département fait face à l’inflation des prix de l’alimentation et des coûts de l’énergie. Jusqu’en 2022, le prix moyen d’unrepas était de 4,22€. Avec l’inflation etl’augmentation des prix, le coût du repas est passé à 6,45€, soit une augmentation de 2,23€. Malgré ce contexte, le Département souhaite limiter l'impact de la hausse des coûts sur les familles à hauteur de 30 centimes supplémentaires par repas. La collectivité s'est engagée à absorber le reste à charge, soit une dépense supplémentaire de 800 000 € pour une année.

Depuis 2013, le Département a lancé l’expérimentation d’un « Salad’bar maîtrisé », qu’il généralise peu à peu dans ses demi-pensions restructurées ou sur demande des établissements lorsque c’est techniquement possible.

Alliant qualité alimentaire, équilibre nutritionnel et gestion des déchets, ce mode de distribution présente les points forts suivants :

•  Temps d’attente réduit par rapport au fonctionnement en ligne de self ;
•  Gaspillage en nette diminution : de 150 g de déchets avec le système classique jusqu’à 30 g par plateau en Salad’bar ;
•  Adolescents responsabilisés ;
•  Réinvestissement dans la qualité des produits bio et/ou locaux ;
•  Personnel de cuisine pouvant consacrer plus de temps au contact des élèves.